目前采用錐形罐進(jìn)行發(fā)酵和后熟已被普遍應(yīng)用。啤酒必須在盡可能短的時間內(nèi)發(fā)酵和成熟，這樣才能提高設(shè)備利用率。今天，在保持質(zhì)量不變的前提下，縮短發(fā)酵、后熟周期已成為一種趨勢。發(fā)酵、后熟、貯藏所需的總時間大多不超過20天。...

啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩個階段。沒有發(fā)酵的啤酒叫做“麥汁”，帶有酒花的香味，但不含酒精。因為酒精是在發(fā)酵過程中，由酵母分解麥汁中的糖轉(zhuǎn)化出來的。發(fā)酵的質(zhì)量會對最終產(chǎn)品產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵可以產(chǎn)生復(fù)雜的風(fēng)味，并可以釀造出順滑、均衡的啤酒。然而，如果發(fā)酵不正確，可能會導(dǎo)致異味、碳酸化不良和劣質(zhì)的啤酒。想要釀出好啤酒，選擇好的發(fā)酵罐是很重要的一環(huán)。...