酵母細胞大的含有75%的水。脖母絕「物質(zhì)主要由面白質(zhì)和碳水化合物組成，置白質(zhì)45%- 60%，碳水化合物25%~35%，脂肪4%-75，礦物質(zhì)6%~9%，那年中貯存的碳水化合物中，最重要的是糖原，此外還有海藻情。精原是由前詢糖殘基組成的分支制聚糖:海藻糖是由2個葡萄糖單元組成的二種，這些貯存碳水化合物以特殊顆粒形式貯存于細胞質(zhì)中，并在醇母細胞背養(yǎng)缺乏時被分解，從而給細胞提供能量。除碳水化合物外，細胞質(zhì)中還貯存了類脂質(zhì)形式的脂肪。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)貫穿于整個細胞質(zhì)將其分為許多反應(yīng)空間。
 
此外，醇母還含有豐富的維生素和酶，尤其是維生素含量很高，特別是維生素B和維生素B.因此說未過濾啤酒(如小麥啤酒)含有大量的維生素實不為過。
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